La cubeuse est un outil polyvalent et indispensable pour les professionnels de l'agroalimentaire afin de couper de nombreux produits en différentes formes. Que vous soyez boucher, charcutier, fromager, restaurateur ou traiteur, la cubeuse vous permet de gagner du temps et d'obtenir des coupes précises et uniformes.

Les étapes du processus de coupe d'une cubeuse

1. Chargement du produit

La première étape consiste à charger le produit dans la trémie d'alimentation de la machine. Veillez à bien positionner le produit pour une coupe optimale.

2. Pré-découpe

Certains modèles de cubeuses intègrent un système de pré-découpe qui réduit les gros morceaux en petits cubes avant la coupe finale. Cette étape est particulièrement utile pour les produits durs comme le fromage ou la viande congelée.

3. Coupe selon la forme souhaitée

Le cœur de la cubeuse réside dans ses lames et parfois dans des outillages plus spécifiques tels que des disques à râper et des fils pour le fromage et les légumes. La structure et la disposition de ces éléments déterminent la forme finale de la coupe.

  • Cubes : des jeux de lames se croisent pour créer des cubes de taille uniforme. La taille des cubes est réglable en fonction de vos besoins à l'aide d'accessoires spécifiques.
  • Émincé et lamelles : des lames rapprochées permettent de couper les produits en fines lamelles, parfaites pour les salades, les sautés ou les fondues. Des lames plus larges et plus espacées permettent d'obtenir des lamelles plus épaisses, idéales pour les gratins, les tartes ou les plats mijotés.
  • Gyros, shawarma, kebab : des kits spécifiques avec des lames et des grilles de coupe adaptés permettent de réaliser des morceaux de viande pour la préparation de gyros, shawarma et kebab.

Certaines cubeuses proposent également des options supplémentaires pour une utilisation encore plus flexible et précise :

  • Porte-goulotte : permet de guider les produits vers la zone de coupe et facilite le travail notamment lors de l'utilisation de produits fragiles ou de petite taille.
  • Variateur de vitesse : permet d'adapter la vitesse de coupe en fonction du produit et de la forme souhaitée.

4. Éjection et stockage des produits

Une fois coupés, les produits sont éjectés de la machine par un tapis roulant ou un système d'aspiration.

Certaines cubeuses disposent d'un espace de stockage intégré, généralement un bac ou une chambre froide, où les produits découpés sont stockés temporairement avant d'être utilisés.

Cet espace de stockage présente plusieurs avantages :

  • Gain de temps et d'efficacité : il permet de stocker les produits découpés à proximité de la zone de préparation, ce qui facilite l'accès et réduit le temps de manipulation.
  • Conservation de la qualité : la chambre froide permet de maintenir les produits à une température optimale, ce qui préserve leur fraîcheur et leur qualité gustative.
  • Propreté préservée : le bac est généralement conçu en matériaux faciles à nettoyer et à désinfecter (inox le plus souvent).

5. Nettoyage

Après chaque utilisation, il est évidemment crucial de nettoyer la cubeuse pour garantir une hygiène optimale et prévenir la contamination des aliments. Le nettoyage s'effectue généralement à l'eau chaude et au détergent.

Conclusion

La cubeuse est un outil de découpe performant et polyvalent qui permet d'améliorer la productivité et la qualité des coupes au sein des métiers de bouche. Sa capacité à réaliser différentes formes de coupe en un temps record en fait un atout précieux pour les professionnels soucieux de varier les plaisirs et de répondre aux exigences de leurs clients.

N'hésitez pas à contacter notre équipe pour obtenir des conseils personnalisés sur le choix d'une cubeuse adaptée à vos besoins.