Hachoir réfrigéré
Découvrez notre gamme de hachoir à viande réfrigéré à destination des professionnels de la restauration : boucher, charcutier, laboratoire agroalimentaire, abattoir ... Ces haches viande réfrigérés permettent de hacher de la viande avec une réserve de viande qui se placera dans la partie réfrigéré du hachoir.
Tout savoir sur le hachoir réfrigéré professionnel
Le hachoir réfrigéré professionnel est un équipement spécifique conçu pour les environnements où le respect de la chaîne du froid est indispensable. Contrairement à des hachoirs standards, ce matériel combine des fonctions de hachage avec un système de réfrigération intégrée, permettant de maintenir la viande à une température constante pendant toute la durée de traitement.
Ce type de hachoir s'adresse principalement aux professionnels des métiers de bouche : bouchers, traiteurs, grandes surfaces, laboratoires de transformation ou encore cuisines centrales. Il répond à des exigences strictes en matière de sécurité alimentaire et de productivité. En préservant les caractéristiques gustatives de la viande et en réduisant les risques de développement bactérien, le hachoir réfrigéré s'impose comme un équipement spécialisé pour une production qualitative et conforme aux normes sanitaires.
Il se distingue ainsi clairement des hachoirs professionnels classiques, qui ne disposent pas de fonctionnalités de maintien au froid et sont plutôt réservés à un usage ponctuel ou en environnement contrôlé. Ce contenu est donc dédié à une sous-catégorie précise de hachoirs professionnels : ceux conçus pour les activités où la température de travail constitue un facteur critique dans le processus de transformation de la viande.
Pourquoi acheter un hachoir réfrigéré ?
Le hachoir réfrigéré présente des avantages fonctionnels et sanitaires qui le rendent indispensable dans certains contextes professionnels. Là où un hachoir classique peut suffire pour une production ponctuelle ou en milieu tempéré, le hachoir réfrigéré professionnel garantit un niveau de contrôle bien supérieur sur la température de traitement de la viande.
Parmi les bénéfices les plus notables :
La maîtrise de la chaîne du froid, essentielle pour respecter les normes HACCP et limiter le développement des micro-organismes pathogènes.
La stabilité de la température pendant le hachage, évitant l'échauffement de la viande qui altère sa qualité.
La préservation des propriétés visuelles et texturales : une viande maintenue au froid conserve mieux sa couleur, son grain et sa structure.
Une meilleure aptitude à la conservation, car une viande hachée à basse température présente une durée de vie plus longue.
Pour les professionnels de la boucherie, de la charcuterie ou de la restauration collective, le hachoir réfrigéré devient un levier de conformité, mais aussi de qualité produit.
Comment choisir mon hachoir réfrigéré professionnel ?
Le choix d’un hachoir réfrigéré professionnel repose sur plusieurs paramètres techniques et fonctionnels. Chaque critère doit être adapté au niveau de production attendu, à l’organisation du poste de travail et aux exigences sanitaires de l’établissement.
Le système de réfrigération : froid statique ou ventilé, par contact ou compresseur intégré. Il influe sur la stabilité thermique pendant le cycle de hachage.
La puissance moteur et le débit horaire : exprimés en watts (ex. : 1100 W à 1870 W) et en kg/h (300 à 600 kg/h). Plus le volume traité est élevé, plus la puissance doit être dimensionnée en conséquence.
Le type de coupe : simple ou double coupe. Une double coupe permet d’obtenir une texture plus fine et homogène.
Les matériaux : structure et vis en acier inoxydable (souvent AISI 304), garantissant robustesse, hygiène et facilité de nettoyage.
La conformité aux normes : CE, HACCP, facilité de démontage pour le nettoyage, réservoirs accessibles.
Les options : vitrine de présentation, réserve réfrigérée, portionneur, roulettes, alimentation monophasée ou triphasée selon l’installation disponible.
Une analyse précise des besoins de production permet d’identifier le hachoir réfrigéré le plus adapté à chaque structure, tout en optimisant les coûts d’investissement et de maintenance.
Quels modèles de hachoirs réfrigérés choisir chez Distriworks ?
Distriworks propose une gamme de hachoirs réfrigérés hauts de gamme et robustes adaptés à différents environnements professionnels. Voici un aperçu des principaux modèles et des cas dans lesquels ils sont recommandés :
Sammic – PS-22 R / PS-32 R
PS-22 R (mono) : usage modéré en boucherie traditionnelle, 230 V, débit adapté aux structures sans triphasé.
PS-22 R (tri) : meilleure stabilité énergétique, idéal pour usage quotidien.
PS-32 R : version plus puissante, pour ateliers traitant des volumes élevés.
Dadaux – Crypton, Setna, TX82
Crypton (220 V ou 380 V) : robuste et durable, il est idéal pour une utilisation intensive dans des laboratoires ou des ateliers agroalimentaires. Il convient aux structures ayant besoin d'un appareil régulièrement sollicité sur des longues plages horaires.
Setna : conçu pour une ergonomie optimale, ce modèle est adapté aux postes où l'utilisateur effectue des opérations répétitives en continu. Il met l'accent sur le confort d'utilisation et la productivité sur poste fixe.
PSV – DRC CR 82-22 / VR82 / R98-32
CR 82-22 : version mono pour débit modéré, bon compromis.
VR82 : double coupe, idéal pour charcuterie fine. Ce système passe la viande deux fois dans les grilles de coupe, permettant d'obtenir un grain plus régulier et une texture homogène, particulièrement recherchée pour les préparations fines ou à base de viandes mêlées.
R98-32 : gros débit, usage intensif, supérieur à 500 kg/j.