Cellule de refroidissement
Vous souhaitez refroidir ou surgeler vos aliments ou préparations culinaires en un temps record ? La cellule de refroidissement et surgélation est sans conteste l'équipement qu'il vous faut. Les saveurs, textures et qualités organoleptiques des produits sont mieux conservées par le biais du refroidissement rapide. Vous pouvez également stockés vos produits une fois ces derniers surgelés. Pour le pâtissier, une cellule de refroidissement permet une prise rapide des glaces, de mousses, de génoises, de pâtes et des crèmes pâtissières. Enfin, une cellule de refroidissement est indispensable pour se conformer aux règles sanitaires en maîtrisant parfaitement les dangers microbiologiques lors du refroidissement des aliments après cuisson.
Comment bien choisir une cellule de refroidissement professionnelle ?
Choisir la bonne cellule de refroidissement professionnelle est nécessaire pour assurer la qualité et la sécurité des aliments dans le secteur de la restauration. Voici quelques points à considérer lors de votre sélection :
La capacité : adaptez la capacité de la cellule de refroidissement à la quantité d'aliments que vous prévoyez de refroidir. Optez pour une capacité en harmonie avec la taille de votre établissement et vos besoins de production.
La rapidité de refroidissement : la vitesse à laquelle la cellule de refroidissement peut abaisser la température des aliments est cruciale. Choisissez un modèle offrant un refroidissement rapide pour maintenir la fraîcheur des produits.
Le contrôle de la température : un système de contrôle de la température précis est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire. Assurez-vous que la cellule de refroidissement offre des fonctionnalités de contrôle fiables pour éviter toute prolifération bactérienne.
La polyvalence : optez pour une cellule de refroidissement offrant une polyvalence d'utilisation. Certains modèles peuvent également fonctionner comme des congélateurs, offrant ainsi une flexibilité accrue dans votre cuisine.
Comment utiliser correctement une armoire de refroidissement ?
Pour préserver la qualité des aliments et assurer la sécurité alimentaire, vous devez utiliser correctement votre armoire de refroidissement professionnelle.
Le pré-refroidissement des aliments : avant d'introduire des aliments chauds dans la cellule, assurez-vous de les refroidir à température ambiante pour réduire le stress sur l'appareil.
La répartition homogène : disposez les aliments de manière à garantir une répartition homogène du froid. Évitez de surcharger l'armoire pour permettre une circulation d'air adéquate.
Le nettoyage régulier : effectuez un nettoyage régulier de l'armoire de refroidissement pour éviter l'accumulation de bactéries et de moisissures. Suivez les instructions du fabricant pour le nettoyage et la désinfection.
L'utilisation conforme aux instructions : respectez les recommandations du fabricant en matière d'utilisation et de chargement. Un usage conforme aux instructions contribuera à maximiser l'efficacité de l'appareil.
Comment entretenir sa cellule de refroidissement ?
L'entretien régulier de sa cellule de refroidissement est essentiel pour prolonger sa durée de vie et maintenir des normes élevées d'hygiène alimentaire.
La vérification des joints : vérifiez régulièrement l'état des joints de la porte pour éviter toute fuite d'air qui pourrait compromettre les performances de refroidissement.
Le nettoyage des condensateurs : nettoyez les condensateurs de la cellule régulièrement pour éliminer la poussière et les débris susceptibles d'affecter l'efficacité du système de refroidissement.
L'inspection des étagères et bacs : inspectez les étagères et les bacs pour détecter d'éventuels dommages. Remplacez les pièces endommagées pour éviter tout risque de contamination croisée.
Le calibrage du thermomètre : calibrez périodiquement le thermomètre de la cellule pour garantir une surveillance précise de la température.