Les hachoirs à viande sont des appareils indispensables dans les cuisines professionnelles, qu'il s'agisse de boucheries, de charcuteries, de traiteurs ou de restaurants. Ils permettent de hacher de la viande en fines tranches ou en petits morceaux, ce qui est nécessaire pour la préparation de nombreux plats, tels que les steaks hachés, les saucisses, les boulettes de viande, etc.

Les hachoirs à viande traditionnels

Les hachoirs à viande traditionnels sont les plus courants. Ils sont constitués d'un moteur, d'une trémie, d'une grille et d'une lame. La viande est introduite dans la trémie, puis elle est hachée par la lame qui tourne à grande vitesse.

Caractéristiques techniques

Moteur : les hachoirs à viande classiques sont équipés d'un moteur électrique. Il existe deux principaux types de moteurs : les moteurs asynchrones et les moteurs synchrones. Les moteurs asynchrones sont les plus courants et sont généralement moins chers que les moteurs synchrones. Ils sont toutefois moins efficaces et génèrent plus de bruit. Les moteurs synchrones sont plus efficaces et plus silencieux, mais ils sont également plus chers.

Transmission : les hachoirs à viande classiques utilisent le plus souvent une transmission par courroie. Cette transmission est simple et robuste, mais elle peut être moins efficace qu'une transmission par engrenages. Les hachoirs à viande haut de gamme peuvent être équipés d'une transmission par engrenages, qui est plus efficace et plus silencieuse.

Lame : les hachoirs à viande classiques utilisent principalement une lame en acier inoxydable. Il existe deux types de lames : les lames plates et les lames hélicoïdales. Les lames plates sont les plus courantes et sont utilisées notamment pour hacher de la viande. Les lames hélicoïdales sont utilisées pour hacher des légumes ou des fruits.

Avantages

  • Prix abordable
  • Simple d'utilisation
  • Facile à nettoyer

Inconvénients

  • Moins efficace pour de grandes quantités de viande
  • Risque plus élevé de contamination bactérienne

Les hachoirs à viande réfrigérés

Les hachoirs à viande réfrigérés sont conçus pour des besoins de production plus importants. Ils sont équipés d'un système de réfrigération qui permet de maintenir la viande à basse température pendant le hachage.

Caractéristiques techniques

Système de réfrigération : les hachoirs à viande réfrigérés utilisent un système de réfrigération par air ou par eau. Les systèmes de réfrigération par air sont les plus courants et sont généralement moins chers que les systèmes de réfrigération par eau. Ils sont toutefois moins efficaces et peuvent nécessiter un entretien plus fréquent. Les systèmes de réfrigération par eau sont plus performants, mais ils sont aussi plus coûteux.

Température de la viande : la température idéale de la viande pour le hachage est de 4 °C. Les hachoirs à viande réfrigérés permettent de maintenir la viande à cette température, ce qui permet de conserver la fraîcheur et la saveur de la viande.

Risque de contamination bactérienne : les hachoirs à viande réfrigérés permettent de réduire le risque de contamination bactérienne en maintenant la viande à basse température.

Avantages

  • Efficacité pour de grandes quantités de viande
  • Réduction du risque de contamination bactérienne
  • Conservation de la fraîcheur et de la saveur de la viande

Inconvénients

  • Prix plus élevé
  • Plus complexe à utiliser
  • Plus difficile à nettoyer

Les mesures à prendre pour limiter le risque de contamination bactérienne

Pour réduire le risque de contamination bactérienne, il est important de prendre les mesures suivantes :

Utiliser de la viande fraîche et de qualité

Plus une viande est fraîche, moins elle contient de bactéries. Il est donc important de choisir de la viande de bonne qualité, provenant d'un fournisseur fiable, tout en respectant scrupuleusement la chaine du froid.

Se laver soigneusement les mains avant et après la manipulation de la viande

Les mains sont une source importante de contamination bactérienne. Il est donc essentiel de se laver soigneusement les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après la manipulation de la viande.

Nettoyer et désinfecter régulièrement le hachoir à viande

Le hachoir à viande est un appareil qui entre en contact direct avec la viande. Il est donc important de le nettoyer et de le désinfecter régulièrement pour éviter la propagation des bactéries.

En suivant ces mesures, vous pouvez réduire le risque de contamination bactérienne et garantir la sécurité de vos aliments auprès de votre clientèle.

Conclusion

Les hachoirs à viande traditionnels et les hachoirs à viande réfrigérés sont deux types d'appareils qui présentent des avantages et des inconvénients différents. Le choix du type de hachoir à viande le plus adapté dépend des besoins de production de votre établissement.

Pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche qui ont besoin de hacher de grandes quantités de viande, les hachoirs à viande réfrigérés constituent la solution la plus adaptée. Ils permettent de conserver la fraîcheur et la saveur de la viande, de réduire le risque de contamination bactérienne et de faciliter le travail du boucher ou du charcutier.

Image à la une : tracesecritesnews.fr