Alexandre Willaume, un nom qui résonne dans le monde de la gastronomie française, a récemment pris les rênes de la restauration au Pullman Paris Tour Eiffel et de son restaurant Frame. Cette nomination marque un nouveau chapitre dans la carrière riche et variée de ce chef exceptionnel.

Origines et formation

Originaire de Nîmes, Alexandre Willaume a commencé sa carrière culinaire à l'âge de vingt ans dans un restaurant de Troyes, le Chanoine Gourmand, où il a effectué son apprentissage.

Il a ensuite poursuivi sa formation à l'Académie de Versailles, obtenant un CAP-BEP en cuisine et arts culinaires apparentés. Plus tard, il a complété ses compétences avec des formations spécialisées à l'École Ducasse, notamment en méthode de cuisson sous vide et en pâtisserie.

Expériences professionnelles

La carrière d'Alexandre Willaume est marquée par des expériences dans des établissements prestigieux. Après son apprentissage, il a travaillé au Café de Paris à Biarritz sous la direction de Didier Oudill, où il est devenu Chef de Partie. Il a ensuite poursuivi sa carrière à l'international, notamment au Guanahani à Saint-Barthélemy, à La Résidence de la Pinède et au Château de la Messardière à Saint-Tropez. Il a également travaillé à Londres en tant que Sous-Chef privé de l'Ambassadeur de France et à l'Assemblée Nationale.

En France, il a occupé des postes clés dans des hôtels de renom tels que l'Hôtel du Louvre, le Plaza Athénée et le Bristol. Il a été Chef Exécutif de l'Hôtel Pullman Paris Roissy CDG et de l'Hôtel Le Scribe à Paris, avant de rejoindre le Grand Hôtel Thalasso & Spa de Saint-Jean-de-Luz en 2021.

Cuisine et philosophie

Alexandre Willaume est un défenseur passionné de la cuisine végétarienne et marine, mettant en avant des produits locaux et de saison. Végétarien depuis plusieurs années, il propose une cuisine subtile et respectueuse des terroirs, tout en travaillant certaines viandes avec une grande éthique. Sa cuisine est une alliance parfaite entre tradition et modernité, reflétant sa volonté de surprendre et de réveiller les consciences écologiques.

Le restaurant Frame au Pullman Paris Tour Eiffel

En prenant les rênes du restaurant Frame au Pullman Paris Tour Eiffel, Alexandre Willaume apporte son expertise et sa vision culinaire unique. Le restaurant Frame, connu pour sa cuisine ouverte et son ambiance conviviale, offre aux convives une expérience gastronomique raffinée. La cuisine de Willaume, caractérisée par l'utilisation de produits naturellement savoureux et sains, se marie parfaitement avec l'atmosphère élégante du restaurant.

Autres projets culinaires

En parallèle à son rôle au Pullman Paris Tour Eiffel, Alexandre Willaume a ouvert en 2023 le restaurant Etika à Bidart, qui a rapidement été célébré par Gault & Millau et le Guide Michelin pour sa cuisine marine et végétale raffinée. Ce restaurant est un reflet de sa passion pour les produits locaux et de saison, et de son engagement en faveur d'une cuisine respectueuse de l'environnement et du bien-être animal.

Impact et reconnaissance

La carrière d'Alexandre Willaume est marquée par une reconnaissance significative dans le monde culinaire. Sa cuisine, qui allie simplicité, naturalité et innovation, a été saluée par les critiques et les gourmets. En tant que figure incontournable de la gastronomie contemporaine, il continue d'inspirer une nouvelle génération de chefs et de restaurateurs.

Conclusion

Alexandre Willaume, avec son parcours exceptionnel et sa philosophie culinaire éthique et innovante, est un atout majeur pour le Pullman Paris Tour Eiffel et son restaurant Frame. Sa nomination marque une nouvelle ère de créativité et de excellence culinaire dans l'un des établissements les plus prestigieux de Paris. Sa cuisine, une véritable ode à la nature et aux terroirs, promet de surprendre et de séduire les convives.

Image de couverture par vie-economique.com