Hachoir de laboratoire

Les différents types de hachoirs à viande professionnels

• Hachoirs à viande manuels : Les hachoirs manuels sont souvent préférés par les artisans bouchers et charcutiers pour leur contrôle précis. Ils offrent une variété de tailles de trémies et de grilles, permettant une adaptation fine à diverses coupes de viande. Les modèles manuels sont également appréciés pour la possibilité de régler manuellement la vitesse de hachage, idéale pour les préparations délicates.

• Hachoirs à viande électriques : Les hachoirs électriques conviennent particulièrement aux besoins de production élevée. Les professionnels peuvent choisir des modèles dotés de moteurs à induction robustes pour une performance constante, même lors d'une utilisation intensive. Certains hachoirs électriques intègrent des systèmes de refroidissement pour éviter la surchauffe, assurant une durabilité accrue.

La puissance et la capacité de production des hachoirs industriels

• Puissance du moteur : Pour les bouchers et charcutiers, la puissance du moteur est cruciale. Optez pour des modèles offrant une puissance suffisante pour traiter efficacement différents types de viande, y compris les coupes plus difficiles. Les moteurs puissants facilitent également le hachage continu, réduisant ainsi le temps de traitement.

• Capacité de production : La capacité de production dépend du débit du hachoir à viande, exprimé en kilogrammes par heure (kg/h). Les professionnels préféreront des modèles capables de répondre à la demande quotidienne de leur établissement. Les hachoirs haut débit conviennent aux boucheries et charcuteries de grande envergure.

La taille de la trémie et le diamètre de la grille d'un hachoir à viande

• Trémie et goulotte de chargement : Les artisans apprécient les hachoirs avec des trémies spacieuses, facilitant le chargement de grandes quantités de viande sans interruption. Des goulottes de chargement ergonomiques contribuent à un flux de travail fluide, permettant un traitement efficace et continu.

• Grilles de coupe : La diversité des grilles disponibles est essentielle. Les bouchers peuvent choisir des grilles perforées de différentes tailles pour obtenir des textures variées. Certains modèles offrent notamment des grilles spéciales pour la production de saucisses, élargissant ainsi les possibilités de préparation.

Les matériaux de construction et l'hygiène

• Acier inoxydable de qualité alimentaire : Les hachoirs à viande professionnels en acier inoxydable de qualité alimentaire sont préférés pour leur durabilité et leur facilité de nettoyage. Les surfaces lisses et résistantes à la corrosion sont conformes aux normes d'hygiène, essentielles dans les environnements de boucherie et charcuterie.

• Facilité de nettoyage : Les modèles dotés de composants amovibles et faciles à nettoyer sont conseillés. Certains hachoirs professionnels sont équipés de systèmes de démontage rapide, permettant un nettoyage en profondeur sans compromettre la qualité de la viande hachée.

Les mécanismes de hachage et de précision

• Systèmes de hachage : Certains hachoirs à viande professionnels intègrent des mécanismes de hachage spécifiques, tels que des systèmes à double coupe ou des vis sans fin à géométrie optimisée. Ces caractéristiques améliorent la précision du hachage et contribuent à la qualité constante de la viande hachée, répondant aux attentes élevées des bouchers et charcutiers.

• Technologie de précision de coupe : La technologie de précision de coupe va au-delà du simple mécanisme de hachage. Certains hachoirs professionnels sont équipés de systèmes avancés qui ajustent automatiquement la vitesse de coupe en fonction de la densité de la viande. Cela garantit une uniformité maximale de la texture de la viande, répondant aux normes strictes des artisans bouchers et charcutiers.