Poussoir
Faîtes votre choix ci-dessous parmi notre sélection de poussoir hydraulique professionnel haute performance : poussoir à viande manuel, poussoir à saucisse, poussoir hydraulique... En tant qu'expert en matériel de boucherie et charcuterie, Distriworks permet au boucher ou au charcutier de réaliser des préparations artisanales de qualité grâce à l'utilisation d'un embossoir à saucisses. Le poussoir à saucisse, également appelé bourreuse à saucisse, est un outil indispensable pour les professionnels des métiers de bouche. Il permet de remplir de manière uniforme et précise des boyaux de viande hachée, afin de fabriquer des saucisses, merguez, chipolatas, boudins blancs, boudins noirs, etc.
Les deux principaux types de poussoirs à saucisse
Il existe deux principaux types de poussoirs à saucisse : les poussoirs manuels et les poussoirs hydrauliques.
Les poussoirs à saucisse manuels
- Construction : les poussoirs manuels sont généralement constitués d'un bol, d'une filière et d'un piston. Le bol est généralement en inox, la filière et le piston peuvent être en inox ou en aluminium.
- Fonctionnement : le piston est actionné par une manivelle ou un levier. La pression exercée par le piston force la viande hachée à travers la filière.
- Avantages : les poussoirs manuels sont simples à utiliser et peu coûteux. Ils sont adaptés aux petites productions ou aux préparations occasionnelles.
- Inconvénients : ils peuvent être difficiles à utiliser pour des productions importantes.
Les poussoirs à saucisse hydrauliques
- Construction : les poussoirs hydrauliques sont généralement constitués d'un bol, d'une filière, d'un piston et d'un système hydraulique. Le bol, la filière et le piston sont généralement en inox. Le système hydraulique est composé d'une pompe, d'un réservoir et de tuyaux.
- Fonctionnement : la pompe hydraulique exerce une pression sur le piston. La pression exercée par le piston force la viande hachée à travers la filière.
- Avantages : les poussoirs hydrauliques sont plus puissants que les poussoirs manuels. Ils sont adaptés aux grandes productions ou aux productions régulières.
- Inconvénients : ils sont plus complexes et plus coûteux que les poussoirs manuels.
Les critères de sélection d'un poussoir à saucisse
Le choix d'un poussoir à saucisse doit se faire en fonction de plusieurs critères, notamment :
- La capacité, la puissance et la vitesse : trois critères essentiels pour que le poussoir soit adapté à la quantité de viande à traiter.
- Le type de préparation : il existe des poussoirs spécifiques pour certains types de préparations, comme les saucisses à cuire ou les saucisses crues qui sont fumées ou séchées.
- Les matériaux : les poussoirs sont généralement en inox, un matériau résistant et hygiénique.
- La précision : la précision du poussoir est importante pour obtenir des saucisses uniformes.
- L'ergonomie : le poussoir doit être confortable à utiliser, notamment pour les productions les plus importantes.
Le fonctionnement du poussoir à saucisse
Le poussoir à saucisse est un appareil simple, mais efficace. Il est composé de plusieurs éléments principaux :
- Le bol : le bol est utilisé pour mélanger la viande hachée et les autres ingrédients. Il doit être suffisamment grand pour contenir la quantité de viande nécessaire.
- La filière : la filière est un tube qui permet de forcer la viande hachée à travers les boyaux. Elle est généralement en inox et est disponible en différentes tailles.
- Le piston : le piston est le mécanisme qui pousse la viande hachée à travers la filière. Il est généralement en inox et il est actionné par une manivelle ou un levier.
Pour utiliser un poussoir à saucisse, il suffit de suivre ces étapes :
- Remplissez le bol de viande hachée et d'autres ingrédients, selon votre recette.
- Insérez la filière dans le bol.
- Placez les boyaux sur la filière.
- Actionnez le piston pour forcer la viande hachée à travers les boyaux.
Les différents types de viande hachée
La viande hachée constitue la base des saucisses. Elle peut être composée de différents types de viande :
- La viande de porc est la plus courante pour les saucisses. Elle est généralement utilisée pour les saucisses classiques, comme les saucisses de Francfort, les chipolatas ou les merguez.
- La viande de bœuf est également souvent privilégiée pour les saucisses, en particulier les saucisses les plus charnues, comme les saucisses de Toulouse ou les saucisses de Morteau.
- La viande d'agneau est parfois utilisée pour les saucisses plus fines, comme les saucisses de Lyon ou les saucisses de Nîmes.
- La viande de volaille peut également être favorisée pour les saucisses légères, comme les saucisses de poulet ou les saucisses de dinde.
En fonction de la recette, la viande hachée peut être utilisée seule ou mélangée avec d'autres ingrédients, comme du gras, des épices ou des herbes aromatiques.