Trancheur

Pourquoi opter pour un trancheur professionnel plutôt qu'un modèle domestique ?

Les trancheurs industriels sont des éléments indispensables dans les cuisines professionnelles en raison de leur robustesse, de leur efficacité et de leur capacité à traiter des volumes importants. Ces appareils offrent une puissance accrue, des lames de très bonne qualité, une durabilité exceptionnelle, et une facilité d'entretien, assurant ainsi une découpe précise et rapide au sein d'un environnement exigeant.

Quels sont les différents types de lames et quand les utiliser ?

Les trancheurs professionnels proposent une gamme variée de lames, chacune ayant des applications spécifiques :

• Lame lisse : polyvalente et idéale pour obtenir des tranches nettes et uniformes sur une grande variété d'aliments tels que des viandes cuites, des fromages et de la charcuterie.

• Lame dentelée : adaptée pour la découpe de pains, de viandes juteuses et de produits plus délicats. Les dents de la lame permettent la coupe plus facile de divers aliments sans les écraser.

• Lame à jambon : spécifiquement conçue pour découper le jambon en tranches fines. La forme et l'aiguisage particuliers de cette lame garantissent une découpe précise, idéale pour les établissements proposant des charcuteries de qualité.

• Lame à fromage : conçue pour découper des fromages durs et semi-durs sans les écraser. Cette lame spécifique évite que le fromage ne colle à la lame, garantissant des tranches nettes et esthétiques.

• Lame à côtelettes : parfaitement adaptée pour découper des côtelettes de viande, cette lame offre une coupe précise et efficace. Elle convient aux établissements proposant notamment divers plats de viande.

• Lames à courroie ou à pignon : utilisées pour une découpe précise et régulière et idéales pour une utilisation intensive. La conception de ces lames assure une stabilité et une performance constantes, en particulier dans des environnements professionnels exigeants.

Comment entretenir et nettoyer une trancheuse professionnelle ?

L'entretien régulier des trancheurs professionnels est crucial pour garantir des performances optimales et assurer la sécurité alimentaire :

• Nettoyage quotidien : démontez les pièces amovibles et lavez-les à la main ou dans un lave-vaisselle commercial. Nettoyez les surfaces externes avec un chiffon humide.

• Entretien des lames : utilisez une brosse spéciale pour éliminer les résidus alimentaires sur la lame. Certains modèles permettent le retrait des lames pour un nettoyage approfondi.

• Désinfection : utilisez des solutions désinfectantes adaptées pour éliminer les bactéries et garantir une hygiène optimale.

• Aiguisage des lames : suivez les recommandations du fabricant pour l'aiguisage régulier des lames afin de maintenir une coupe précise.

Quelles sont les mesures de sécurité lors de l'utilisation d'un trancheur professionnel ?

La sécurité reste une priorité absolue lors de l'utilisation d'un trancheur professionnel :

• Port d'équipements de protection : utilisez des gants de protection et des lunettes de sécurité pour éviter les blessures.

• Installation optimale : assurez-vous que le trancheur est correctement installé et stable avant de l'utiliser.

• Formation du personnel : formez le personnel sur la façon d'utiliser votre trancheur et sur les procédures de sécurité à respecter.

• Entretien régulier : effectuez des vérifications régulières pour vous assurer que toutes les pièces sont en bon état de fonctionnement.

• Arrêt d'urgence : familiarisez-vous avec la fonction d'arrêt d'urgence du trancheur et son emplacement.